La cristallizzazione del miele è un processo naturale che interessa tutte le varietà floreali del miele e gli conferisce caratteristiche organolettiche e di utilizzo particolari e interessanti, rispetto allo stato liquido.
I mieli cristallizzano in funzione di alcune loro proprietà, come il contenuto di glucosio, fruttosio e di acqua e in funzione della temperatura di conservazione.
Mieli più ricchi di glucosio, come la Sulla, il Tarassaco e il Tiglio tendono a cristallizzare già pochi mesi dopo il raccolto.
Mieli il cui contenuto di fruttosio è prevalente, come l’Acacia e il Castagno o i mieli di Melata presentano un processo di cristallizzazione molto più lento.
La scelta di acquisto tra un miele ancora allo stato liquido oppure uno già cristallizzato dipende quindi dal proprio gusto personale e dalla tipologia di impiego desiderato.
